BRUSHLUNCH #001

Jag och min vän Nano hade lirat boll med resten av gänget från Blatte United på morgonen och bestämde oss för att laga lunch hos honom.

Emiliano Alvarado, eller ”Nano” som han kallas i folkmun, är en god vän till mig som sedan snart ett år tillbaka är krögare på Bamba i Masthugget.

Där serveras tvärgod husmanskost för under hundralappen, som jag ofta glider förbi och äter, samt god bärs.

14241442_1766000320340954_2783857041005324823_o
Bland annat ”Höno Lager” som David, andra halvan av Bamba, har prisat och hype’at ett riktigt bra tag nu.

Våren 2009, Jag och Nano förutspår en spännande framtid.

Maten vi lagade blev, som Nano beskrev det, hayat och vi vill med intensiv munterhet dela denna maträtt med er.

  • Ris, 1/3, 2/3 vatten, koka upp, ställ av, ställ på svag till mediumvärme.
  • Sötpotatis, tärna och bryn i olja, kasta runt ordentligt på hög värme så att sockret inuti blir riktigt fint karmeliserat, tänk guld.
  • Lök, skär i båtar och bryn.
  • Ingefära, finhacka och bryn.
  • Vitlök, finhacka och bryn.
  • Chili, finhacka.
  • Broccoli, plocka och bryn.
  • Grönkål, plocka, tvätta, bryn.
  • Svarta Bönor, skicka i mot slutet.
  • Tomater, tolv bitar på en tomat, i mot slutet.
  • Lime, pressa på när maten lagats klart.
  • Kryddor (Yes, fastna inte i att tro att det är avgörande).

Detta bör bli en riktigt god panna att avnjuta med en kall bira.
Viktigt är att låta framförallt sötpotatisen och löken bryna ordentligt.
Därifrån härrör de djupa smakerna jag vill kalla för kroppen, alltså inte från kryddorna.

Lycka till!
Puss, Elliot

Mat & Prat

Så var det dags för Mat & Prat kvällen som jag gick med på att delta och hålla föreläsning på tidigare i höst, detta om fiske och Seychellerna.

Naturligtvis hade jag glömt allt om det, så på måndag jag fick samtalet från Martina, som arbetar med Global Picnic, som frågar mig om jag har sett affischerna och om jag var redo att ge min presentation. Jag sa ja.

2016-11-30-2

Evenemanget är en timmes öppen konferens där olika människor samlas för att prata om mat och hållbarhet. Senaste Mat & Prat låg fokuset på Japan, där deltagarna fick botanisera bland tångsorter.

Den här gången jag skulle vara värd för samtal om Seychellerna, där jag ofta besöker min familj, och dess fiskekultur.

2000px-seychelles_on_the_globe_madagascar_centered-svg

Medan jag berättade om Seychellerna lade vissa deltagare märke till det faktum att det fanns en hel del att lära om hållbarhet från Seychellernas fiske, -shopping och -matkultur .

Speciellt för de yngre individerna på plats, som inte vuxit upp ur den knapphet som äldre svenskar känner till, var det intressant att man äter hela fisken i Seychellerna och att man köper inte mer mat än man behöver.
Ett gott steg mot nya tankar i vårt ”Filé-land”.

pb082323
Fiskmarknaden i Victoria, Seychellerna

I Seychellerna är en sådan naturlig sak att inte bunkra upp.
Du vet att fiskaren kommer att stå i samma rum i morgon med nya fångst, kommer din främre gården återigen vara fullt med fallna frukter dagen efter.

De lokala fiskare är något mitt i mellan entreprenörer och daglönare, dra upp det dagliga utbudet på morgonen, eller förmiddagen om de fångar bläckfisk i det låga tidvattnet med spjut, eftermiddag och kväll är reserverad för att dricka, äta och spela domino.

fiskare-at-Beau-Vallon-stranden
Fiskare på Beau Vallon, Seychellerna

Deltagarna blev också bjudna på ”Bouyon Bred”, en klar Seychellisk fisksoppa som vanligtvis äts på måndagar för att rena kroppen från en grov helg med BBQ:s och dricka.

Bouyon Bred

  • Schalottenlök
  • Ingefära
  • Vitlök
  • piri piri
  • Timjan
  • Svamp, skär ner dessa och alla goda grejer ovan, stek i en stor kastrull .
  • Tomater, lägg ner dem när schalottenlök börjar bryna.
  • Vatten, häll över soppbasen för att täcka, koka upp.
  • Potatis , tärna och lägg i.
  • Mangold  (I stället för ”Bred” eftersom dessa blad kan vara ganska svåra att få dina händer på om du inte är i Seychellerna), tvätta noga, riva eller skära stora bitar och lägg i soppan.
  • Salt
  • Lime, pressa i tillräckligt för att få den syrligt goda smak du vill ha.
  • Hel fisk , rensa, klipp och lägg allt i soppan från huvudet till bakfenan.
    Jag använde Uer a.k.a ”Kungsfisk”, a.k.a ”Sebastes norvegicus”.

3a98e84690698c89be3c7e3debe94098

Njut!

Luv, Elliot